Sabai Store Nagoyaにて四角豆（トゥアプー）を入手できたので、早速使ってみた。
使用したのは四角豆、豚挽肉、紫玉葱、卵、そしてチリインオイルだ。レシピはCookPadで適当に見つけたものを参考にした。
チリインオイルが無い人は甜麺醤、ラー油で代替可能だ。むしろこちらの方が日本人の口に合うので、おすすめしたい。
四角豆は先端部が痛んでいるのか、黒く変色していたいので包丁で落とした。
その後、2cmほどのサイズに細かく刻んだ。切ったときのザクっとした感覚が気持ちよい。
断面はZWILLINGのマークのようにみえる。
いや、ちょっと盛りました。星のようなキラキラマークをしている。少なくとも四角には見えない。
タイの固有種ではなく、沖縄ではうずりん豆として親しまれている豆だ。熱帯～亜熱帯と温暖な地域で栽培される。
最近は本州も沖縄と同じくらい暖かい（むしろ暑い）ので、植生も変化してくるのではないかと思っている。
フライパンに水を張り、軽く茹でたらボウルに移した。
豚挽肉を熱が通るまで茹で、紫玉葱を薄切りしてボウルに加えた。
チリインオイルを大さじ1.5、ポッカレモン大さじ1加えたら「ヤム」と言う料理名の通り、和えていく。
最後にカットした茹で卵をのせれば完成だ。
チリインオイルの主張が激しく、トゥアプーの味は分からない。
まさに東南アジアのサラダという味付け。食材準備の際にも触れたが、甜麺醤とラー油の代替の方が日本では受ける。
食感は生のおくらのようで、比較的硬い。好みによると思うが、サラダとして食べるなら多少固いほうがよい。
結局この日は完食できず、お弁当のおかずにして食べましたとさ。
（エミタさんはお弁当の具材としてあまり使っていなかった・・・）
どうしてもチリインオイルの海老臭さが残るので、次は代替するかな。
ジューガンマイクラップ
